Japanese Dictionary
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さか‐かす【酒×粕／酒×糟】
読み方：さかかす
⇒さけかす
さけ‐かす【酒×粕／酒×糟】
読み方：さけかす
もろみから清酒を絞ったあとのかす。焼いて食べるほか、蒸留して焼酎(しょうちゅう)をつくったり、熟成して食酢の原料や奈良漬け・かす漬け・かす汁などに利用したりする。さかかす。
酒粕（さけかす）
酒醪をこした（上層した）ときに分離される固形分のことで、清酒醸造の副産物である。清酒粕または単に粕ともいう。
酒粕（さけかす）
アルコール発酵が終わった醪（もろみ）を搾って清酒をとった後に残った個形物。板状のものを板粕（いたかす）という。清酒にならなかった白米や麹（こうじ）の残がいと醪で活躍した酵母がその主体をなす。酒粕の成分は醸造の仕方で異なるが、重量比で水分50％、アルコール分8％、デンプン・糖分25％、タンパク質15％、その他B1、B2、B6などのビタミンが含まれ栄養に富む。甘酒、粕汁として飲まれ、奈良漬などの粕漬にも用いられる。また、江戸時代から清酒製造業の副業として酒粕を原料とした粕取（かすとり）焼酎がつくられた。
Japanese-English Dictionary
Hán Tôm Yurica Dictionary
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*Looking up names of animals, plants, people and places. ＝動物名・植物名・人名・地名を引く＝