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Japanese Dictionary

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デジタル大辞泉
あぶら‐あげ【油揚（げ）】
読み方：あぶらあげ
１薄く切った豆腐を植物油で揚げた食品。薄あげ。あぶらげ。あげ。
２野菜や魚肉を油で揚げたもの。揚げ物。
豆腐の種類

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油揚げ（薄揚げ）
油揚げは、薄揚げとも呼ぶように、木綿豆腐を薄く小さく切って圧しをし脱水をして「生地」を作ります。生地を、最初は低温で揚げ3倍程度に膨張させ（ノバスという）、次に高温でもう1度揚げ（水分を飛ばして表面を硬くし（カラシという）収縮を防ぐため）て製品となります。

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油揚げ食品名(100g当たり)廃棄率(%)エネルギー(kcal)水分(g)たんぱく質(g)脂質(g)炭水化物(g)灰分(g)穀類-穀類/こむぎ/[即席めん類]/和風スタイル即席カップめん/油揚げ穀類-穀類/こむぎ/[即席めん類]/中華スタイル即席カップめん/油揚げ穀類-穀類/こむぎ/[即席めん類]/即席中華めん/油揚げ豆類-豆類/だいず/[豆腐・油揚げ類]/油揚げ

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油(yểu) 揚(dương) げ(ge)

Âm Hán Việt của 油揚げ là "yểu dương ge".
*Legend: Kanji - hiragana - KATAKANA

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油 [du] 揚 [dương] げ [ge]

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