Japanese Dictionary
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いた‐まえ〔‐まへ〕【板前】
１調理場のまな板を置く所。板場。
２日本料理の料理人。また、料理人の頭(かしら)。板場。いた。
３日本料理の手並み。調理の方法。
職業図鑑
板前
読み方：イタマエ
概要解説日本料理には、会席料理や懐石料理、てんぷら料理、うなぎ料理、川魚料理、鳥料理など多種多様な料理があり、それぞれが個性的に完成されています。日本料理を専門にお客に提供する店で、調理の業務に従事している人を一般的に板前と呼びます。素材を生かした調理法の多い日本料理は、素材の生の味を引き出してゆく料理だといわれています。味覚ばかりでなく、器や盛り付けも重要な要素となります。必要な能力・資格などこの職業に入るには、学歴は必要ありません。中学、高校、大学卒業後見習いとして修行する場合と、調理師免許を取得して入職する場合があります。しかし、調理師免許取得者が特別に優遇されるとか、採用後の仕事の内容が違うということはありません。何よりも大切なことは、日本料理に対して興味を持つことです。立ち作業、細かい作業が多いので体力と忍耐、そして手先の器用さは要求されます。関連する職業
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*Looking up names of animals, plants, people and places. ＝動物名・植物名・人名・地名を引く＝