Japanese Dictionary
-Hide contentデジタル大辞泉
ゆ‐し【油脂】
読み方：ゆし
脂肪酸のグリセリンエステル。水に溶けず、アルコールなどに溶ける。常温で液体のものを脂肪油・油(あぶら)、固体のものを脂肪という。脂肪酸としてはステアリン酸・パルミチン酸・オレイン酸・リノール酸などが多い。動植物界に広く分布。植物性の大豆油・オリーブ油・ごま油や木蝋(もくろう)、動物性の牛脂・豚脂・魚油などがある。
#
お菓子の辞典
油脂
・油脂とは常温で液状を油(oil)、固形状を脂肪(fat)という。洋菓子に用いる天然油脂はバタ－、牛脂(タロ－)、豚脂(ラ－ド)、綿実油、コ－ン油サフラワー油、大豆油、パ－ム核油、ヤシ油、カカオ脂がある。これらの油脂の役割は
クッキ－：口に入れたときのモロさ、砕けやすさ(ショートネス)。バタ－クリ－ム：滑らかさ。 スポンジケ－キ：乳化性。パイ生地：延展性。チョコレ－ト ：滑らかさ、トロリと溶ける食感・・・
Similar words:
脂 脂肪 脂身 膏
Japanese-English Dictionary
-Hide content
ゆし【油脂】
oils and fats
油脂化学 fatty chemistry
油脂工業 the oil and fat industry
###
油脂
読み方：ゆし
（名詞）
[対訳] fat; fats and oils
Hán Tôm Mark Dictionary
+Show contentMark Name Dictionary
*Looking up names of animals, plants, people and places. ＝動物名・植物名・人名・地名を引く＝